Ricette e culinaria

• "Sfinci" di San Giuseppe
  19 marzo 2009

  Ingredienti
  :
  500 gr. di acqua; 100 gr. strutto o burro; 300 gr. farina; 10 g di zucchero; 6 uova; 1 pizzico di sale; 500 g di crema di ricotta: (ricotta-zucchero-gocce di cioccolato); arancia candita; pistacchi tritati; ciliegine candite Preparazione
  mettere in una pentola l’acqua e lo strutto (o il burro), quando raggiunge il bollore, togliere la pentola dal fuoco e versare in un sol colpo la farina, lo zucchero e il pizzico di sale.
  Mescolare bene e rimettere sul fuoco fino a quando (...)

• Gamberoni in salsa piccante
  11 febbraio 2009

  Ingredienti
  10 gamberoni
  2 cucchiai di pomodoro in salsa
  cucchiaino di salsa di soia
  olio extravergine
  un pizzico di sale se necessario
  olio di peperoncino piccante
  1 spicchio d’aglio Preparazione
  lavate accuratamente i gamberoni eliminando anche il filo dorsale (di solito è di colore blu). In una casseruola fate insaporire lo spicchio d’aglio nell’olio e nella salsa di soia e gettatelo via. Unite il pomodoro, l’olio di peperoncino piccante e i gamberoni. Cuocete a fuoco molto basso (i (...)

• Tagliatelle ai ricci di mare
  10 febbraio 2009

  Ingredienti
  20 ricci di mare
  10 pomodorini o 5 pomodori pelati
  aglio
  peperoncino piccante
  sale
  olio extravergine d’oliva
  tagliatelle semplici o spaghetti
  prezzemolo fresco Preparazione
  in una ampia pentola fate imbiondire l’aglio nell’olio, aggiungete il pomodoro e il peperoncino piccante. Con delicatezza, aiutandovi con un coltellino aprite i ricci di mare a metà nel senso orizzontale, prelevate le uova avendo cura di eliminare eventuali pezzetti di aculei. Aggiungete le uova al sugo (...)

• Pasta con l’anciova
  3 febbraio 2009

  Ingredienti
  650 g di lingue di passero o trenette, 150 g di pangrattato abbrustolito, 25 g di pinoli, 25 g di uva passa, 120 g di acciughe, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, peperoncino, olio d’oliva, sale. Preparazione
  Imbiondire l’aglio con l’olio, i filetti d’acciuga, il prezzemolo, i pinoli e l’uva passa. Lessare le lingue di passero o le trenette al dente.
  Scolarle e amalgamare con la salsina preparata prima. Cospargere con il pangrattalo abbrustolito prima e pezzetti di peperoncino. (...)

• Cannoli di ricotta
  16 gennaio 2009

  Ingredienti
  (dosi per 6 persone) 1 confezione di cannoli 300 gr di ricotta fresca 150 gr di zucchero 50 gr di scorze di arance candite 50 gr di cioccolato fondente(o le gocce di cioccolato già pronte) 1 bicchierino di rum mezza bustina di vaniglia zucchero a velo granella di pistacchio
  Preparazione
  Ammorbidite la ricotta mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungete lo zucchero e continuate a mescolare.
  Tagliate a dadini le scorze di arancia e a pezzettini il cioccolato fondente. (...)

• Cassata al forno
  22 ottobre 2008

  Ingredienti: 250 gr di farina tipo 00; 1 limone non trattato; 1 bustina di vaniglina; 3 tuorli d’uovo; 400 gr di zucchero; 1 tazzina da caffè di olio extra vergine d’oliva; latte q.b.; 600gr di ricotta freschissima di pecora; gocce di cioccolato fondente; acqua di fiori d’arancio; sale Preparazione - per la pasta: mettere la farina a fontana in una spianatoia, grattugiarvi la buccia del limone, versarvi la vaniglina, 100 gr. di zucchero, i tuorli, l’olio, un pizzico di sale e cominciare a (...)

• Torta sfogliata al cioccolato
  20 ottobre 2008

  Ingredienti: 1 confezione di pasta sfoglia surgelata 1 tuorlo d’uovo 2 banane mature 1 cucchiaio di farina 1 limone 60 gr. di zucchero 100 gr. di cacao 200 dl. di latte
  Preparazione: Rivestite con carta forno una tortiera e srotolateci la pasta facendola aderire bene ai bordi, bucherellate il fondo con una forchetta e infornate per 15 minuti a 220°. Intanto frullate le banane con il succo del limone e un cucchiaio di zucchero. Sbattete il tuorlo con lo zucchero rimasto, unite la farina e il (...)

• Calamari ripieni
  17 ottobre 2008

  Ingredienti (per 4 persone): 1 chilo di calamari; 200 gr di pangrattato; 50 gr. di parmigiano grattugiato; due cucchiai di uva passa; due cucchiai di pinoli; olio extra vergine d’oliva; prezzemolo; sale e pepe.
  Preparazione: lavare molto accuratamente i calamari, togliere i tentacoli e soffriggerli in padella con un po’ d’olio. Appena cotti, togliere la padella dal fuoco e aggiungere il pangrattato, il parmigiano, l’uvetta precedentemente ammollata, i pinoli, sale e pepe q.b. Amalgamare bene (...)

• Il pesce spada in tavola
  7 agosto 2007

  Fin dall’antichità, il pesce spada è stato considerato un cibo di grande raffinatezza, tanto che tiranni greci, prima, e patrizi romani, poi, usavano servirlo nei pranzi più lussuosi, come è testimoniato, già nel IV secolo a.C. dal poeta greco Orchestrato, di Gela, nel suo poema in esametri "Piacevolezza".
  Fedda ’rustuta cu sammurigghiu (ai ferri)
  È la ricetta più nota, che esalta la tenerezza e l’aroma del pesce spada. La carne, tagliata in trance di 2-3 centimetri di spessore, viene arrostita (...)

• La cucina messinese
  5 agosto 2007

  Inutile perdersi in chiacchiere quando si tratta di illustrare le indescrivibili sensazioni che la cucina messinese regala agli amanti della buona tavola. Per queste prelibatezze del palato, che soddisfano pienamente anche gli altri sensi, con i loro profumi inebrianti e l’aspetto invitante, le parole non rendono giustizia. Il lungo poema di piatti tipici che segue è un invito a provarli tutti almeno una volta. Provate a resistere alla tentazione dopo averne immaginato gli ineguagliabili (...)

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